Les raisins sont récoltés et triés manuellement. La macération dure 3 à 4 semaines généralement 40 à 50% de vendange entière. Les vins sont élevés 16 à 18 mois en fût de chêne français avec environ 50% de fûts neufs.
Climat situé en haut de coteau, exposé à l’Est. Sol principalement bruns calcaire, avec des nuances de marne.
Ce climat, à Fixin, est situé à côté du lieu-dit Les Arvelets. C’était d’anciens champs. Hervelet comme Arvelet est un diminutif de l’ancien français Arve « Champs » du latin vulgaire Arva.
Le vin dévoile de beaux arômes fruités tel que le cassis, la cerise griotte, mais aussi floraux comme la pivoine et quelques touches poivrées. En bouche, ses arômes de fruits noirs, typiques du pinot noir, se mêlent subtilement à des saveurs plus sauvages. Bonne structure tannique pour ce vin qui peut aussi bien se déguster sur sa jeunesse qu’avec quelques années de bouteille.
Viandes et gibiers, plats puissants, fromages.
Millésime 2011 :
- Burgondia d'Or 2014
Millésime 2012 :
- Médaille d'Argent Féminalise 2014
- Guide Gault & Millau 2015 : 15,5/20
- Médaille d'Or concours général agricole de Paris 2015
Millésime 2013 :
- Médaille d'Argent Concours général agricole de Paris 2016
- Médaille de Bronze International Wine Challenge 2015
- Coup de Coeur Guide Hachette 2016
- Médaille d'Argent Concours des vins ELLE à Table 2016
Millésime 2015 :
- Wine Enthusiast : 93/100
- Médaille d'Or Concours Général Agricole de Paris 2018
Millésime 2018 :
- Médaille d'Or Decanter 2020 - 96 points
- Médaille d'Or Burgondia 2021
Millésime 2020 :
- Médaille d'Argent Decanter 2022 - 91 points
