Les raisins sont vendangés à la main puis pressé avec une presse pneumatique. Les grappes sont éraflées à 50%. La fermentation alcoolique dure 3-4 semaines suivi d'un vieillissement de 16 à 18 mois en fûts de chêne français dont 50% neuf.
Située dasn la Côtes de Nuits entre Dijon et Gevrey-Chambertin, Fixin (prononcé Fissin) a été crée en 1860 en haut du hameau de Fixey. L'appellation est connue pour ses vins rouges aussi appelé "Vin d'Hiver".
Une robe d'une rouge rubis profond. Au nez, des notes florales (violette et pivoine), de fruits (cassis, griotte et coing) avec des arômes de poivre et de musc.En bouche, un vin tannique dans sa jeunesse tout en gardant une attaque ronde, une bonne structure et une texture délicate avec l'âge.
Il accompagnera une viande rouge, une volaille en sauce et tout type de fromage.
